喝你的茶等于“自讨苦吃”?多半是不知道怎么注水!

2018-07-17 15:31:53 42

注水和出汤方式是对茶汤品质影响很大的软性因素,这个环节也是完全由泡茶者人工掌握的环节。


然而很多茶友还是认为,泡茶就是烧水、投茶、倒水、出汤。


的确,简单来说泡茶就是这样,但不留意注水的细节,很容易就把茶给毁了

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不同的注水方式对茶汤品质有什么影响



常见的注水方式有高冲、高吊、低冲、低吊


高冲和低冲实际上是提壶从高处或低处向茶杯注水,高吊和低吊指注水的速度。


这四种注水方式其实是注水快慢、急缓、水线走势、高低、粗细对茶汤的影响。


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高冲:水线长,粗,水流在空气中降温较少,注满茶杯所用时间较短,水与叶底的激荡强。



高吊水线长,细,水流在空气中降温多,注满茶杯时间长,水与叶底的激荡比较弱。


低冲水线短,粗,水流在空气中降温少,注满茶杯所用时间短,水与叶底的激荡较强。


低吊水线短,细,水流在空气中降温较多,注满茶杯所用时间较长,水与叶底的激荡小。


一般来说,香靠冲,汤靠吊。意思就是如果我们希望茶汤香气高扬,在冲泡时,就快水猛冲,如果希望茶汤绵密柔软,就让水流稳定缓慢的注入茶杯。


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不同的注水点对茶汤品质有什么影响?


螺旋形注水

水线沿着茶杯的边沿以及面上注入,边沿及面上的茶底都能直接接触到注入的水,另茶与水的融合度增加。这种方式比较适合绿茶、红茶和白茶。

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环圈注水

注水时,水线沿壶盖或茶杯边沿旋满一周,正好回到刚刚注水时的位置。这种注水方式,可以让茶叶的边缘部分率先接触到水,中间部分的茶叶等水位上涨后才能接触到,对于嫩度比较高的绿茶,这种方式可以避免茶叶被烫熟,减少苦涩物质的析出。

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单边定点注水

注水点固定在一个地方,可以让茶仅有一边能够接触到水,这样一开始,茶与水的融合度就比较低。这种方式比较适合细碎的茶出汤很快的茶

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正中定点注水

这种方式比较直接,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,另茶底中间一小部分茶能和水直接接触,其他茶则很缓慢的析出。

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为了泡好一壶好茶,注水方式注水点往往会相互结合


比如红茶,它的茶汤是醇厚绵长有甜韵的,所以比较适合用“低吊、螺旋形注水”。低吊法在倒水的时候,水温下降较慢,注满茶杯所用时间少,水与叶底的激荡小,有利于红茶中的物质充分析出,泡出醇厚绵长的口感。

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对于西湖龙井来说,茶汤主要是清香甘爽,所以在冲泡的时候要注意用“高冲,环圈注水”。高冲法在倒水的时候,水温下降比较快,可以防止把细嫩的西湖龙井烫熟,水与叶底的激荡强,可以使茶叶上下翻滚,湿润均匀,茶的香气也比较高扬。

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毕竟茶汤口感是一件仁者见仁智者见智的事,所以茶友们还是要多冲泡,找到适合自己口感的冲泡方法,所谓“食无定味,适口者珍”就是这个道理。


不知道茶友们有没有忽略注水这件“小事”呢?


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