煮茶,时光

2018-07-17 10:19:43 12

落日疏林数点鸦,青山阙处是吾家;

归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶。

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静坐窗前,架起炉子,烧水煮茶。此刻悬灯夜半,手握闲书,一不待客,二不邀友,只是兴之所至,茶知我心,从柴米油盐的琐碎中脱身出来,深夜无人,于茶为伴,此时茶是说话人,也是知己,人与茶再无秘密,茶水经过冲泡,一出茶香,主人的风雅也就呼之欲出。

煮茶,是一件很风雅的事,已经成为一种文化,一种重要的行为艺术,当代茶人钟爱的饮茶方式。

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所谓煮茶,指茶入水烹煮而饮。

直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法。煮茶使用的茶水比例,一般控制在1000cc水投茶5-6克左右,茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。时间推荐20分钟左右,烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮,同时炉具可保持小火加热保温。

若是茶汤过于浓郁,可于壶中加入适量清水烧开,如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可,自是别有一番乐趣。因煮茶不若泡茶般要求严格,若是茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间便可;若是茶汤过浓,适量加水煮开即可。

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讲到煮茶,白茶成为许多人的首选,一方面是白茶类的贡眉和寿眉条索相对粗老,适合煮茶;另一方面是图方便,忙起来的时候,不必一碗一碗泡着喝。

并不是所有的茶叶都适合煮茶,合适的茶也须好方法,才能煮出好茶香。一般来说,条索粗老的茶比较适合煮茶,粗老叶相对内含物质会更加均衡,糖分也较高,煮出来的茶汤不会过于苦涩。如果细嫩的茶用来煮茶,内含的氨基酸和茶多酚这些物质就会迅速被氧化,而失去了其原有的功效。

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白茶,是最自然的茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,“绿妆素裹”,汤色清淡。寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间)。尤其存放过3年以上陈放的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后更有枣香,根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋润的功效。

除了白茶外,陈年的铁观音、岩茶、存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片,均可用以煮饮。煮茶可分直接煮和冲泡后再煮,贡眉、寿眉这类滋味清淡的白茶适合直接放壶中煮;滋味较浓的黑茶、熟普则适合先冲泡后再煮,这样避免煮出来的茶汤过于浓烈。

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煮茶要有煲鸡汤的耐心,大火煮沸,文火慢煮,在水逐渐升温的过程中,茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来,将稀薄的水煮成醇厚的汤,就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言,不要害怕青涩的粗糙,慢慢来,时间会给你成熟的甘甜。



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