雅趣,宋人斗茶

2018-07-17 10:27:50 7

斗茶。


宋代是极讲究茶道的时代,

上起皇帝,下至士大夫,无不好此。

斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛,

一样惹人眷爱。


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斗茶图:立轴 绢本斗


但不同的是, 

斗茶要文雅得多,文化内涵也十分丰富。


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斗茶图:镜心 设色纸本


斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战,始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,可见宋代茶风极盛。每年清明节期间,新茶初出,最适合参斗。

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剔红斗茶图:香盘 


斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面;后厅狭小,兼有厨房,便于煮茶。有些人家,有比较雅洁的内室,或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,都是斗茶的好场所。

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斗茶图:镜心 设色绢本文人喜



斗茶:斗色斗浮顶夷华



古之斗茶者,大都为一些名流雅士,围观者众多,就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对“厮杀”,三斗两胜。


斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。

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汤色:建安人斗试,以青白胜黄白 


首先看茶汤的色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。


汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;


色偏青,说明蒸茶火候不足;

色泛灰,说明蒸茶火候已过;

色泛黄,说明采制不及时;

色泛红,则说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。


宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮,饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以“紧咬”盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂。


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斗茶图:成扇 纸本


斗水痕:建安斗试以水痕先者为负,耐欠者为胜


反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出“水痕”,这就输定了。水痕出现的早晚,是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果,不能盲目而行。

 未完待续,下期讲解斗茶令和茶百戏,领略不一样的茶趣......


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