雅趣,宋人斗茶(二)

2018-07-17 10:22:13 10


茶趣:斗茶令与茶百戏


斗茶令,即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。

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图为:斗笠盏


在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里茶百戏曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”


茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。

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乌龙茶汤显现的茶百戏图:松鹤延年

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图为:瓷板


宋代,茶大都是用来招待贵客的,喝茶是一件奢侈的事情,难度较大的茶百戏,流行的范围比较窄,一般只流传于宫廷和士大夫阶层,生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。


 辽代壁画《点茶图》,描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。.jpg 

辽代壁画《点茶图》,描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。



茶事杯中水:盏为最


宋人喝茶喜用建盏,盏茶黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》曰:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句。

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烹茶图:镜心 纸本



斗茶:古乐茶香文人雅
 


其实,宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前,即以斗茶的方式,评定茶叶的品级等次,胜者作为上品进贡。斗茶,分割出来作为一项游戏,当时也只局限于文人雅士之间。元代以后,渐渐推向民间,至晚清复归消歇。


心随弦动,古乐空灵,茶香嫋嫋。这种“斗茶”与古代已有根本的不同,但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。

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辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。



斗茶:斗茶步骤及工具
 


斗茶从准备之初,有共有步骤。当然,首先要有个茶饼

一、炙茶 


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先将茶饼"以沸汤渍之",刮去膏油,然后用微火炙干。新茶一般不炙。


二、碾茶

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用干净的纸包裹,槌碎,然后碾细。若过夜,则色昏。


三、罗茶

把碾好的细木过筛,筛上粗末再碾、再罗。


四、烘盏

凡是点茶,必须先烘盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。


五、点茶

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图为:远山


先投茶,然后注汤,调成膏状。(至于投茶量,据唐苏《十六汤品》载一般"一瓯之茗,多不过二钱",按晚唐一钱重约为今四克换算,二钱约为八克,这是很浓的。),第一汤沿盏壁注水,不要让水触到茶,先搅动茶膏,渐渐加力击拂,手轻筅重。


第二汤从茶面上注水,先绕茶面注入一周,然后再急注,用力击拂,茶面上升起层层细泡。


第三汤时注水要多,击拂要轻而匀。第四汤注水要少,搅动稍慢。第五汤稍快一些,搅动匀而透彻。第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊,茶液稀稠适中,就可以停止拂动。


最后盘点一下,要想在这项全民参与的竞赛中称王称霸,需要具备哪些绝杀利器呢?

  

一、汤瓶


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图为:汤瓶壶


汤瓶是斗茶的标志性器具。其造型特点突出:体型较小,瓶口直,注汤有力;长圆腹,使执把远离火焰,同时有效地控制出汤量。


二、茶盏

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图为:茶盏


宋代茶盏均以黑釉瓷器为主,胎质疏松,保温性好,能延长咬盏时间,使白色汤花鲜明。口宽浅低,便于将茶末饮尽。


三、茶碾


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图为:宋代铁茶碾


宋代茶碾“贵小”,要求碾槽深而狭窄,碾轮要薄且锐,这样才能将茶聚集起来精准地碾压。


四、茶磨

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图为:茶磨


斗茶茶磨是石头打磨制成,用于将茶叶磨制成末。茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同,对材质的要求极高,制作极其复杂。


五、茶罗


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 图为:法门寺出土茶罗


当茶碾末后,必须放入罗子里筛,用来分开精粗,以便贮用。茶罗底面要细腻、绷紧。蔡襄《茶录》载有,罗底要选用东川鹅溪画绢中特别细密的丝线,将之放入开水中揉洗,使它变的更加细密柔滑。


六、茶筅


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图为:茶筅


茶筅多用老竹制成,要求根部宽大,尾部略细。是北宋主要的击拂用具。


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